Kaviar

Kaviar sind unbefruchtete Fischeier, auch Fischrogen genannt. Es ist eine salzige Delikatesse, die kalt serviert wird. Echter Kaviar stammt von wilden Stören, die zur Familie der Acipenseridae gehören . Während das Kaspische Meer und das Schwarze Meer lange Zeit einen Großteil des weltweiten Kaviars produzierten, erfreut sich Kaviar aus landwirtschaftlicher Produktion inzwischen großer Beliebtheit, da die Populationen wilder Störe durch Überfischung dezimiert wurden.

Kaviar ist eine natürliche Delikatesse. Es ist ein nahrhaftes Lebensmittel voller Proteine, Aminosäuren, Eisen und Vitamin B12. Jeder Schritt, um Kaviar zum Verbraucher zu bringen, ist Teil eines heiklen, zeit- und arbeitsintensiven Prozesses. Die Nachfrage nach echtem Störkaviar ist immer größer als das Angebot.

Seit Hunderten von Jahren verzehren Menschen Störkaviar. Ab dem 18. Jahrhundert wurden Fischeier von anderen Fischarten geerntet und verzehrt, aber keines davon erreichte den Status eines echten Kaviars. Von den 27 Störarten können fast alle wegen ihrer Eier geerntet werden, aber Beluga, Sevruga und Osetra dominieren seit langem die Kaviarwelt.

Beluga-Kaviar. Der Beluga-Stör, ein großer prähistorischer Fisch, der bis zu 4,5 Meter lang und fast 1.300 Kilogramm schwer werden kann, produziert den begehrtesten Kaviar. Ihre Heimat ist das Kaspische Meer, das an Russland, Aserbaidschan, Iran, Kasachstan und Turkmenistan grenzt. Der Kaviar ist reichhaltig, hat überhaupt keinen Fischgeschmack und die Farbe reicht von perlgrau bis extrem dunkel, was ihm den Spitznamen schwarzer Kaviar einbringt.

Kaluga-Kaviar. Der Kaluga ist ein großer Süßwasserstör, dessen Kaviar dem Geschmack des Beluga-Kaviars sehr nahe kommen soll. Kaluga-Eier sind glatt und haben einen leicht salzigen Buttergeschmack.

Osetra-Kaviar. Die Eier des Osetra-Störs sind etwas kleiner als Beluga-Kaviar und haben eine braune bis goldene Farbe. Je heller die Eier, desto älter der Fisch und desto teurer der Osetra-Kaviar. Es hat einen natürlich salzigen, meeresartigen Geschmack.

Sevruga-Kaviar. Dieser Kaviar wird aus den Eiern von drei Störarten aus dem Kaspischen Meer gewonnen: Sevruga, Sterlet und Sibirischer Stör. Die Eier sind klein und grau und eine der gefragtesten Kaviarsorten mit einem ausgeprägten Buttergeschmack.

Amerikanischer Kaviar. Im 19. Jahrhundert waren die Vereinigten Staaten ein führender Kaviarproduzent. Er erlebt ein Wiederaufleben und amerikanischer Kaviar erfreut sich erneut großer Beliebtheit. Es wird aus Fischen wie dem Seestör, dem wilden Atlantischen Stör und dem Weißen Stör gewonnen.