Caviale

Il caviale è costituito da uova di pesce non fecondate, note anche come uova di pesce. È una prelibatezza salata, servita fredda. Il vero caviale proviene dallo storione selvatico, che appartiene alla famiglia degli Acipenseridae . Mentre il Mar Caspio e il Mar Nero hanno prodotto per molto tempo gran parte del caviale mondiale, il caviale prodotto in fattoria è ora diventato popolare poiché le popolazioni di storioni selvatici sono state impoverite a causa della pesca eccessiva.

Il caviale è una prelibatezza naturale. È un alimento nutriente, ricco di proteine, aminoacidi, ferro e vitamina B12. Ogni passo per portare il caviale al consumatore è parte di un processo delicato, che richiede tempo e manodopera. La domanda di vero caviale di storione è sempre maggiore dell'offerta.

Il caviale di storione viene consumato da centinaia di anni. A partire dal 1800, le uova di pesce di altre specie ittiche venivano raccolte e consumate, ma nessuna ha raggiunto lo status di vero caviale. Delle 27 specie di storione, quasi tutte possono essere raccolte per le loro uova, ma beluga, sevruga e osetra dominano da tempo il mondo del caviale.

Caviale Beluga. Lo storione Beluga, un grande pesce preistorico che può raggiungere i 15 piedi di lunghezza e pesare quasi 3.000 libbre, produce il caviale più ricercato. È originario del Mar Caspio, che confina con Russia, Azerbaigian, Iran, Kazakistan e Turkmenistan. Il caviale è ricco, senza alcun sapore di pesce e il colore varia dal grigio perla a estremamente scuro, guadagnandosi il soprannome di caviale nero.

Caviale di Kaluga. Il Kaluga è un grande storione d'acqua dolce il cui caviale si dice che corrisponda strettamente al gusto del caviale Beluga. Le uova di Kaluga sono lisce e hanno un sapore burroso leggermente salato.

Caviale Osetra. Leggermente più piccole del caviale beluga, le uova di storione osetra sono di colore da marrone a dorato. Più leggere sono le uova, più vecchio è il pesce e più costoso è il caviale osetra. Ha un sapore naturalmente salato, simile al mare.

Caviale Sevruga. Questo caviale proviene dalle uova di tre tipi di storione del Mar Caspio: sevruga, sterlet e storione siberiano. Le uova sono piccole e grigie e sono uno dei tipi di caviale più richiesti con un sapore distinto e burroso.

Caviale americano. Nel XIX secolo gli Stati Uniti erano uno dei principali produttori di caviale. Ha avuto una rinascita e il caviale americano è tornato popolare. Deriva da pesci come lo storione di lago, lo storione selvatico dell'Atlantico e lo storione bianco.